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Le domaine Saint-Georges d’Ibry à Abeilhan est un domaine viticole familial fondé en 1860. Il produit des vins d’excellence dans le respect de l’environnement.
Par SPRA — Dernière modification 10/11/2017 16:40:36
Le domaine Saint-Georges d’Ibry à Abeilhan est un domaine viticole familial, fondé en 1860 par la famille Ibry. Il appartient aujourd’hui à Marianne et Michel Cros, qui préservent l’âme et l’identité du domaine avec passion et dynamisme. C’est dans le respect de l’environnement qu’ils produisent des vins de très grande qualité, souvent primés lors de prestigieux concours viticoles.
Au travers de son vin, le vigneron cherche à transmettre sa sensibilité et ses émotions. L’âme du vigneron s’exprime à travers lui. En prenant en charge toutes les étapes de production, de la plantation et de vinification, le vigneron peut laisser libre cours à sa créativité et à son imagination pour créer un vin qui correspond à sa personnalité et aux émotions qu’il veut transmettre. Son imagination se reflète dans ses assemblages, dans ses choix techniques de vinification et d’élevage. Le raisin doit être récolté à une maturité choisie : « pour l’évaluer, on déguste le raisin et on définit ensuite la date de récolte. Cette étape est primordiale ». Lors de la vinification, le vigneron fait des choix techniques afin d’obtenir le vin qu’il a imaginé, ce qui lui offre de très nombreuses possibilités de création et de personnalisation. Par exemple, pendant la vinification des vins rouges, une macération permet la prise des tanins qui sont nécessaires à la structure et au vieillissement des vins. Il est très important de suivre les vinifications pendant leur déroulement et de déguster régulièrement les moûts pour suivre leur transformation en vin et ainsi, pouvoir les orienter vers le profil aromatique recherché. Le domaine tient compte des enjeux écologiques et produit ses vins selon les normes de l’agriculture raisonnée : la démarche « Terra Vitis », respectueuse de l’environnement. « Ce qui compte pour nous, c’est de valoriser nos vins, en respectant notre terre, notre environnement » déclare-t-il.
C’est avec lucidité et humilité que Marianne et Michel avouent d’une seule voix que ces résultats sont le fruit d’une œuvre collective, où, le travail de chacun, accompagné d’une grande expertise de leur œnologue, concourent à cultiver la qualité des vins et à entretenir la passion de leur ouvrage. « Nous avons un objectif d’excellence qui implique une grande rigueur dans notre méthode de production. Une continuelle remise en question est nécessaire pour progresser. Il est toujours possible de mieux faire et c’est à nous de trouver comment » déclare Michel.
Marianne et Michel Cros attachent une grande importance à la relation entretenue avec leurs clients. « La vente directe est notre choix privilégié car elle nous permet d’être en contact avec notre clientèle. La rencontre avec les gens et le partage des émotions sont un plaisir et un bonheur pour nous. Nous aimons parler de nos vins et les faire découvrir. C’est un élément primordial » soulignent-ils. La convivialité fait partie des valeurs de l’entreprise et un point d’honneur est mis sur l’accueil des visiteurs. Ce lien privilégié et affectif avec leurs clients se traduit par une dynamique mise en œuvre tout au long de l’année grâce à des évènements notables sur le domaine et une volonté de constante amélioration. Les cuvées sont également vendues par des professionnels du vin tels que des cavistes : « ils ont la culture du terroir et de l’artisanat » déclare Michel. Les vins du domaine sont également proposés par plusieurs restaurants de qualité et notamment des étoilés qui réalisent de sublimes accords avec leurs mets.
Les vins produits par le domaine ont une âme, une forte identité et une sensibilité, à l’image de la cuvée « l’âme des pins ». Cette dernière a été réalisée suite à un évènement tragique survenu sur le domaine : la tramontane de 1996 qui a fait s’abattre des pins centenaires. Cet évènement dramatique a malgré tout permis une belle rencontre avec l’artiste Nicolas Peyrac qui a été séduit par cette cuvée. En s’inspirant de « l’âme des pins », Michel Cros a alors créé une nouvelle cuvée dédiée à l’artiste, nommée « Et mon père ». Cette dernière, en hommage au père de Michel, vigneron avant lui, et à la chanson de Nicolas Peyrac, est teintée de poésie et d’émotions à l’image de l’artiste.
Cette transmission familiale est importante pour Michel Cros, dont le fils, Œnologue, a rejoint l’entreprise et y apporte son expertise. Père et fils ont réalisé cette année leur première cuvée ensemble « chemin partagé » : c’est une première étape vers un cheminement commun et la transmission progressive du domaine. « Nous avons besoin de jeunesse, de dynamisme et de renouveau. Nous souhaitons allier tradition et modernité » nous explique Michel.
Habité par les souvenirs d’une longue histoire familiale, le domaine Saint-Georges d’Ibry a une belle âme. Marianne et Michel Cros ont le souci de préserver l’intégrité et l’identité forte du domaine, tout en s’adaptant à la modernité. Une belle histoire qui continue…
| SPRA SARL 31, rue Pelisson 34500 BEZIERS Tél : 04 67 28 09 22 Fax : 04 67 48 44 31 (parking Jean Jaurès à proximité) |
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