O DELICES DES FLOTS, LE RESTAURANT SERIGNANAIS QUI VOUS PROPOSE DE DEGUSTER DES POISSONS FRAIS, VENDUS SUR PLACE DANS LA POISSONNERIE DU RESTAURANT

Par SPRA — Dernière modification 14/04/2017 13:45:32

Depuis fin juillet 2016, le restaurant O Délices des Flots a ouvert ses portes à Sérignan, sur la place de l’ancien Hôtel de Ville du village. Vous pouvez y déguster du poisson frais grillé à la plancha qui est également vendu sur l’étal de la poissonnerie du restaurant. Un concept innovant qui vous permet d’acheter le poisson dégusté sur place. 


  

 

L’aventure du restaurant O Délices des Flots commence fin juillet 2016, à l’initiative du gérant Benoît Babel. Chef de rayon poissonnerie pendant 10 ans, il souhaitait s’installer à son compte. Son beau-frère, sérignanais, veut y investir. Sérignan ne dispose pas de poissonnerie. « Il n’y avait pas à Sérignan une poissonnerie qui offrait une large gamme de poissons. Il y avait de la place pour un restaurant comme le nôtre, contrairement à une ville comme Béziers qui dispose déjà d’une grande poissonnerie », explique Benoît Babel. Ils décident d’investir dans un restaurant qui propose de cuisiner du poisson frais, et qui dispose d’une partie poissonnerie pour vendre les poissons cuisinés sur place aux clients du restaurant mais aussi à ceux qui souhaitent uniquement acheter du poisson sans forcément manger sur place. 
 

Benoît Babel obtient ses produits auprès d’un marieur, qui se fournit directement sur les criées de Sète et du Grau d’Agde, pour des poissons issus de la Méditerranée et de l’Atlantique. La poissonnerie du restaurant propose de nombreuses variétés de poissons, vendues directement sur l’étal : vous retrouverez thon, daurade, sole, maquereau, turbot, Saint-Pierre, sardines, anchois, ou encore calamars. Vous pourrez également retrouver des huîtres et moules issues du bassin de Bouzigues. La poissonnerie vous proposera des coquillages : palourdes, amandes, coques et bulots. L’établissement propose également du poisson d’élevage. Un point d’honneur est mis à choisir des produits issus des élevages respectueux de l’environnement. Enfin, la poissonnerie réalise des plateaux de fruits de mer à la commande, sur-mesure, pourvu que vous réserviez un ou deux jours avant.
 

La carte du restaurant propose des poissons frais cuisinés à la plancha, accompagnés de légumes frais  ou de frites maison. Moules marinières, huîtres gratinées au barbecue, terrine de saumon, soupe de crevettes, seiche à la rouille, filets de rougets à la plancha font partie des recettes concoctées par Sébastien Mendez, le cuisinier. A midi, vous sont proposés un plat du jour en fonction de l’arrivage, et des formules entrée/plat/dessert, entrée/plat ou plat/dessert. Vous pouvez commander à la carte mais également choisir sur l’étal le poisson que vous souhaitez manger. Sébastien Mendez, un ami d’enfance de Benoît Babel, a à cœur de proposer une cuisine de qualité uniquement avec des produits frais. « Notre cuisine cherche d’abord à être de qualité, avec de bons produits. Nous ne cherchons pas à faire à tout prix de la cuisine compliquée, nous souhaitons d’abord proposer des plats frais, qui mettent la qualité des produits en avant. Nous faisons ce que nous savons faire », souligne-t-il. Le service du restaurant est assuré par Leslie Fauriol.


     

 

Le local du restaurant a abrité une pharmacie, puis une épicerie fine. « Il a fallu tout aménager, rien n’était conçu pour accueillir un restaurant », explique Benoît Babel. « Nous avons tout refait, notamment la cuisine », souligne-t-il. Ces travaux ont nécessité un investissement important, mais le restaurant est un projet que le gérant souhaite pérenne. La décoration a également été entièrement refaite. Elle allie deux couleurs qui peuvent paraître inhabituelles quand on imagine une poissonnerie : exit le blanc et le bleu, O Délices des Flots a opté pour le noir et le orange, pour une ambiance à la fois classe et festive. Dans la salle du restaurant, les tables hautes alternent avec des tables basses, pour un décor moderne. 25 couverts sont servis dans la salle du restaurant, 20 couverts en terrasse. Le restaurant dispose en effet d’une terrasse extérieure, très agréable en été. La place, calme et typique, offre un cadre idéal pour passer un bon moment, sans le bruit de la promenade sérignanaise. « L’année dernière, en saison, nous étions complets en terrasse », souligne le gérant. Cet été, le restaurant sera ouvert tous les jours midi et soir, pour accueillir les clients particulièrement nombreux à cette période de l’année, notamment en raison de la fréquentation touristique très importante l’été à Sérignan. Depuis l’ouverture du restaurant, les retours sont positifs et encourageants : « nous avons de très bons retours, et les gens reviennent », déclare Benoît Babel. La clientèle du restaurant est locale mais aussi étrangère : anglais et allemands font partie des clients d’O Délices des Flots. L’établissement possède un compte sur TripAdvisor, et les avis sont unanimement positifs, signe de la satisfaction des clients qui fréquentent le restaurant. 
 
 

Le restaurant cherche à être rentable, mais pas au détriment de la qualité de la cuisine et du service offertes. « Nous privilégions la qualité sur la quantité. Nous ne voulons pas augmenter à tout prix notre chiffre d’affaires, au détriment de la qualité de nos produits et de notre service », explique le gérant de l’établissement. Le restaurant compte aujourd’hui 3 employés hors saison, et 4 en saison. Benoît Babel souhaite à l’avenir proposer une partie traiteur, avec des plats préparés à base de poisson : lasagnes, encornets farcis, paella feront partie des plats concoctés par le cuisinier. Simplicité, convivialité, plaisir des papilles sont les maîtres-mots du restaurant O Délices des Flots qui a de beaux jours devant lui.

 

Crédits photos : O Délices des Flots