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LE DOMAINE DE PRADINES LE BAS PROPOSE DIFFERENTES HUILES D'OLIVE PRODUITES DE MANIERE TOTALEMENT NATURELLE
Par SPRA — Dernière modification 27/03/2017 14:45:40
Le Domaine de Pradines le Bas s’étend sur 20 hectares d’oliviers. L’huile d’olive est entièrement fabriquée sur place avec le souci de la qualité et du travail bien fait. Elle est vendue à des particuliers et à des professionnels. Reportage.
Le Domaine de Pradines le Bas et de Pradines le Haut s’étend sur 20 hectares d’oliviers. Francine Buesa, propriétaire du domaine, y fabrique de l’huile d’olives, en prenant en charge toutes les étapes de la fabrication, de la plantation et l’entretien des arbres à la fabrication de l’huile d’olive, et à sa commercialisation. Six huiles d’olives différentes sont proposées à la vente, aux particuliers et aux professionnels. Avant l’achat, les clients dégustent les différentes huiles d’olives avant de faire leur choix. En entrant dans la boutique du domaine, le public peut voir directement l’activité du moulin et la fabrication de l’huile d’olive : une baie vitrée permet en effet de voir le travail des machines du moulin, dans un souci de transparence.
Le domaine oléicole est organisé de manière à être propre et peu polluant. Les arbres sont plantés en quinconce 7 mètres par 7 mètres. « C’est un domaine de faible densité. Je ne recherche pas la rentabilité, mais à produire des huiles de grande qualité dans le respect de l’environnement. J’ai voulu créer un environnement riche et propre », explique Francine Buesa. La propriétaire du domaine cultive ainsi ses terres oléicoles dans le souci de la préservation de l’environnement. « J’entretiens un patrimoine naturel et je valorise un territoire, ma démarche est citoyenne. Le lieu a de la valeur, je l’entretiens du mieux possible afin de le préserver, et un jour de pouvoir le transmettre », explique Francine Buesa. La propriétaire travaille à temps plein sur le domaine, avec un ouvrier agricole à temps plein également. « Il faut être organisé et le plus efficace possible », souligne l’oléicultrice.
Les huiles d’olives sont entièrement fabriquées sur place, de manière naturelle
L’huile d’olive produite est entièrement naturelle, pure, sans ajout de produits chimiques. Toute la chaîne de fabrication de l’huile d’olive est réalisée sur place. Dans un premier temps, les rendements en huile doivent être quantifiés. Les olives sont ensuite effeuillées, et lavées à l’eau pure. Puis, les olives sont broyées, et propulsées dans le malaxeur, puis dans le séparateur où le liquide et le solide sont séparés. Le solide est évacué, récupéré et transformé en engrais pour les plantations du domaine. L’huile et l’eau sortent du séparateur par les deux becs de la machine. Une centrifugeuse verticale va ensuite séparer l’huile de l’eau. « Notre objectif est de ne pas avoir de l’eau dans l’huile, et de ne pas perdre d’huile », souligne Francine Buesa. L’huile sortie de la centrifugeuse verticale est vierge et pure. La qualité « vierge extra » ne peut être constatée qu’après analyse du taux d’acidité du jus. L’huile d’olive est ensuite versée dans des cuves qui ne laissent passer ni l’air ni la lumière. Elle est mise en bouteille sur place, manuellement Enfin, les huiles d’olives sont commercialisées soit sur le Domaine pour les particuliers soit vendues à des professionnels tels que les épiceries fines, les restaurants, les cavistes, les hôtels.
Francine Buesa travaille à temps plein au domaine de Pradines le Bas. Elle travaille aujourd’hui de concert avec un ouvrier agricole, mais elle a été seule les cinq premières années. L’oléicultrice s’investit totalement pour l’activité du domaine. Avant d’exercer ce métier, elle a du suivre une formation d’un an au Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA). L’oléicultrice y a suivi un apprentissage pratique et théorique. « C’est un projet de vie. Le domaine est pour moi une préoccupation quotidienne. Je suis totalement investie dans mon métier », souligne-t-elle. Son métier suppose également une relation particulière à la nature : les arbres sont vivants et nécessitent une attention et un entretien constant. « La nature nous apprend l’humilité », déclare l’oléicultrice, qui ajoute : « nous ne pouvons pas tout maîtriser en ce qui concerne la nature. Nous faisons du mieux possible, mais nous ne sommes pas maîtres de tout. Ce métier nous rend fataliste ».
L’oléicultrice travaille au domaine de Pradines le Bas depuis 18 ans. Quand elle acquiert le domaine, ce dernier est en friches. La propriétaire a donc du entreprendre de gros travaux afin de pouvoir en faire une exploitation oléicole : « les sols étaient inertes, compactes. Il a fallu décompacter les sols », souligne l’oléicultrice. Francine Buesa ne souhaite pas planter de vignobles, les oliviers lui correspondant davantage. « Le métier d’oléicultrice convient bien aux femmes », souligne-t-elle. « C’est un métier qui nécessite de la patience car il s’agit d’une agriculture lente ». Elle décide donc de planter des oliviers au domaine de Pradines le Bas qui compte aujourd’hui 4000 arbres de 11 variétés différentes. A l’origine, Francine Buesa est oliveron : elle travaille et entretient les arbres, et s’occupe de la vente des produits sans prendre en charge la fabrication des huiles d’olive qui est déléguée à des moulins privés. La propriétaire ne souhaitait plus être tributaire des moulins privés, et avait la volonté de gérer elle-même les récoltes. « Je trouvais normal d’aller jusqu’au bout de la chaîne, de la récolte à la commercialisation en passant par la fabrication », souligne l’oléicultrice. Elle décide donc de prendre totalement en charge la fabrication de ses huiles d’olive. Aujourd’hui, toute la chaîne de production est effectuée sur place.
L’objectif de Francine Buesa à l’avenir est de produire ses huiles d’olives de manière biologique. Cette année, la propriétaire a décidé de tester le mode de production biologique sur une parcelle d’un hectare de l’exploitation. « Notre ambition est de passer totalement en agriculture biologique », explique-t-elle. Un beau projet à venir qui s’inscrit dans la démarche responsable et écologique de la propriétaire du domaine.
Marie Deschamps
Mme Francine BUESA
Domaine de Pradines Le Bas
Route de Corneilhan
34500 BEZIERS
www.pradineslebas.com
| SPRA SARL 31, rue Pelisson 34500 BEZIERS Tél : 04 67 28 09 22 Fax : 04 67 48 44 31 (parking Jean Jaurès à proximité) |
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