Depuis 150 ans que le domaine appartient à la famille Guy, Florence représente la cinquième génération. Son père François Guy, figure de la viticulture régionale, fut un précurseur. Dès 1967, il décide de planter du merlot et du cabernet. Pionnier d'un vin de qualité, il est rapidement reconnu et ses vins acquièrent vite une réputation nationale voire internationale. Florence, elle, assurera le passage en agriculture biologique en 2008. Non seulement pour la vigne mais aussi pour toutes les cultures du domaine, les oliviers, le blé, les pois fourragers, le fenouil, les plantes médicinales comme le thym ou d'autres. Très vite, favorisé par le fait que la propriété soit d'un seul tenant, la biodiversité s'est réinstallée. Des insectes disparus sont revenus favorisant la venue d'oiseaux comme le geai, le rollier, le héron cendré...  Le rêve de Florence Guy est, dans le futur, de passer en biodynamie, stade ultime du respect de la nature. Même si, comme elle le dit, "c'est plus compliqué dans une propriété de 150 hectares que dans un jardin potager". A propos d'oiseaux, impossible de parler du Chateau Coujan sans dire un mot des paons que l'on retrouve jusque sur l'étiquette des bouteilles de vin. Installé sur le domaine depuis plus de quarante ans (bien avant que cela devienne une mode), leur population évolue de 70 à 40 individus. Certaines années des renards habiles, des chasseurs maladroits ou des hasards malencontreux font baisser la population. Mais quoiqu'il arrive, Coujan reste un havre pour ces animaux majestueux dont le cri perçant assure aussi la garde de la propriété mieux qu'une alarme électronique.