L’organisation Slow Food lance le projet international de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers et Cuisinières pour la sauvegarde de la biodiversité

Par SPRA — Dernière modification 08/12/2017 11:08:32

En 1980, un groupe de gourmets piémontais, menés par Carlo Petrini, décide de porter un autre regard sur l’alimentation et la gastronomie. En 1986, ce mouvement italien devient militant, et prend le nom de Slow Food, par opposition au fast food. Pour l’organisation Slow Food, pour une alimentation de qualité, chaque aliment doit rassembler trois caractéristiques indissociables : bon, propre, et juste. En 1989, le mouvement devient international, et ne va pas cesser de croître au fil du temps. En 2009, Slow Food Italie lance le projet d’Alliance entre les cuisiniers et les Sentinelles Slow Food*, afin d’impliquer le monde de la restauration dans la bataille pour la biodiversité alimentaire. 

 

Ce projet d’Alliance cherche à promouvoir les petits producteurs locaux, par l’intermédiaire des cuisiniers et cuisinières, dans le but d’encourager une agriculture bonne, propre, et juste. Il a pour origine une réunion qui s’est déroulée en 2006, où plus de 1000 chefs issus de 150 pays se sont réunis à Turin, à l’occasion de la fondation de Terra Madre, gamme d’épices bio venant du monde entier. En effet, cette réunion a permis de jeter les bases d’une alliance solidaire avec les petits producteurs du monde entier, afin de promouvoir la biodiversité agroalimentaire. Cet événement a rappelé le rôle fondamental des chefs dans la sauvegarde de la biodiversité : en effet, ils sont les meilleurs ambassadeurs des produits de leur territoire, et peuvent ainsi mettre en valeur les produits des petits producteurs locaux. C’est en 2009 que Slow Food Italie lance le projet d’Alliance entre les cuisiniers et les Sentinelles Slow Food.
 

Les objectifs de l’Alliance sont de stimuler la mise en place et le renforcement des rapports directs entre les chefs et les producteurs, de valoriser les produits des Sentinelles, de l’Arche du Goût et des petites productions locales «bonnes, propres et justes» en sauvegardant ainsi la biodiversité agroalimentaire en voie de disparition, de décrire les réalités agricoles et artisanales et d’en diffuser la connaissance, de promouvoir l’adhésion à l’association Slow Food, développer et renforcer le réseau dans les communautés locales en rapprochant les producteurs, les chefs et les restaurateurs des valeurs de Slow Food, de valoriser les traditions gastronomiques locales et les savoirs artisanaux, de faire prendre conscience que choisir de consommer durable est une nécessité, de traduire de manière concrète (au quotidien) les campagnes internationales de Slow Food (comme Slow Fish ou les campagnes contre le gaspillage alimentaire, contre les OGM, en faveur de la biodiversité et des fromages au lait cru, de défense des paysages agricoles, etc.), de soutenir concrètement, par le biais de collectes de fonds, les projets de Slow Food en faveur de la biodiversité ainsi que les activités du réseau Terra Madre.
 
 

Pour donner une cohérence et une plus grande force au projet, pour en coordonner la diffusion dans les différents pays qui en feront la demande, le Comité Exécutif International de Slow Food a mandaté la Fondation Slow Food pour la Biodiversité pour proposer une charte des principes généraux et un règlement international que les structures nationales, régionales, ou les autres formes de coordination reconnues qui voudront développer l’Alliance devront respecter.

C’est en ces termes que Carlo Petrini a défini la philosophie de Slow Food : « toutes les cuisines du monde doivent jouir d’une même dignité. Il est nécessaire de réhabiliter et de faire connaître les produits d’un territoire ainsi que les manières de les cuisiner : ces savoirs courent le risque de disparaître avec la biodiversité alimentaire qui les a inspirés ; ces produits supplantés par l’industrie alimentaire, par une agriculture intensive, esclave de la chimie et conditionnée par le marché mondial. Je parle d’une gastronomie libérée. » L’Alliance Slow Food des Cuisiniers et Cuisinières va permettre de soutenir et diffuser cette philosophie.

L'Alliance a confirmé son implication en France lors d'une rencontre fondatrice, le 19 novembre 2017, à Marseille. Ce rendez-vous a été l'occasion, pour les premiers cuisiniers et cuisinières et sympathisants qui la soutiennent, d'expliquer leur projet, de débattre et de formaliser son existence sous forme d'association loi 1901.
 
 

* Les sentinelles sont des projets de Slow Food valorisant les produits artisanaux de qualité, réalisés selon des techniques traditionnelles. Chaque projet implique une communauté de producteurs et offre un soutien technique pour améliorer la qualité de la production, identifier de nouveaux points de vente et organiser des échanges avec des producteurs internationaux.