La vinification en musique : un procédé innovant, expérimenté pour la première fois en France sur une cuvée de vin rouge par le Domaine Haut-Lirou

Par SPRA — Dernière modification 06/10/2017 10:02:47

Le Domaine Haut-Lirou met en place un procédé innovant cette année pour la cuvée 2018 de vin rouge : la vinification en musique. Les vinifications en musique ont déjà été expérimentées en France sur du raisin vinifié en blanc et en rosé. Pour la première fois, le Domaine Haut-Lirou expérimente ce procédé innovant sur du raisin vinifié en rouge.


  

 

Les vinifications en musique ont été effectuées dans plusieurs Domaines en France sur des cuvées de vins blancs et rosés. Pour la première fois, au Domaine Haut-Lirou, ce dispositif est expérimenté sur une cuvée de vin rouge. Le principe est de diffuser des ondes musicales sur le raisin pendant toute la durée de la vinification. Un boîtier a été installé dans une cuvée du Domaine Haut-Lirou, au milieu des raisins qui ont été éraflés. Le boîtier diffuse de la musique 20h/23h, pendant toute la durée des vinifications. Les ondes musicales stimulent les levures qui transforment les sucres en alcool. Elles permettent une plus grande stimulation, une fermentation plus homogène car elles empêchent l’arrêt de la fermentation, et elles ont un effet sur le profil aromatique des vins en améliorant leur goût. « Nous avons décidé de tester cette expérimentation sur nos cuvées pour renouveler nos pratiques. Les vignerons doivent vivre avec leur temps. Nous souhaitons concilier tradition et modernité. Egalement, il faut savoir que le vin rouge représente 85% de notre production », explique Mireille Rambier, co-gérante du Domaine Haut-Lirou. « Nous sommes assez confiants quant au résultat de l’expérimentation : cela a marché dans les Domaines qui l’ont testée pour leurs cuvées de rosé et de blanc. Les ondes musicales ont des effets positifs avérés dans le domaine viticole : elles permettent notamment de lutter contre les maladies de la vigne »,  souligne Mireille Rambier. 


      


      

 

Cette expérimentation a été imaginée et proposée au Domaine Haut-Lirou par la start-up Swing It. Un partenariat a été conclu. L’entreprise a fabriqué les boîtiers diffuseurs de musique immergés dans les cuves de raisins. La musique diffusée dans la cuve de rouge du Domaine Haut-Lirou est celle d’une playlist composée des chansons de Lisa Simone. « Lisa Simone est venue dîner au Domaine. La diffusion de ses chansons est un clin d’œil à cette rencontre », explique Mireille Rambier. La musique est diffusée avec une puissance de 25 watts. « Nous l’entendons mais assez peu car le boîtier est immergé dans du raisin encore solide. Lorsque le raisin deviendra liquide, nous l’entendrons davantage », explique Mireille Rambier.

 

La diffusion d’ondes musicales se déroulera pendant toute la fermentation qui dure environ 1 mois et demi. L’expérimentation est testée dans une cuve de 50 hectolitres, ce qui représente 7000 bouteilles. Des analyses sont effectuées deux fois par jour sur les courbes de fermentation qui relèvent la densité et la température des cuvées. Une cuvée témoin est vinifiée en même temps ; sa fermentation a lieu en parallèle de la cuvée test. Il s’agit de les comparer afin de pouvoir identifier les différences. Les cuvées seront mises en bouteille en 2018. Le Domaine va organiser une dégustation avec un jury qui effectuera une comparaison à l’aveugle des deux cuvées.

Le Domaine Haut-Lirou va fêter ses 170 ans. Les vignerons du Domaine pratiquent leur métier dans le respect de la tradition, mais ont la volonté de vivre avec leur temps, dans la modernité. Les vinifications en musique apportent au Domaine renouvellement et innovation. 

 

Domaine Haut-Lirou – Pic Saint-Loup