LES GRANDS BUFFETS A NARBONNE METTENT A L'HONNEUR LES GRANDS CLASSIQUES DE LA CUISINE FRANCAISE

Par SPRA — Dernière modification 10/02/2017 14:19:17

Le restaurant Les Grands Buffets est une institution à Narbonne. Fondé en 1989 par Louis Privat, le restaurant rencontre en effet depuis plus de 25 ans un grand succès. Expérience unique en France, les Grands Buffets proposent la dégustation à volonté des grands classiques de la cuisine française à prix accessibles. Ils sont la vitrine de la cuisine traditionnelle française, des arts de la table et des vins du Languedoc-Roussillon.


  
 

Table résolument française et authentique, les Grands Buffets réunissent luxe et tradition dans le respect des exigences du service à la française. Cette manière de composer son menu selon ses goûts a perduré en France jusqu’au XIXe siècle. Selon cette tradition, les convives se servaient eux-mêmes sur une table où tous les plats étaient présentés en même temps. La scénographie très étudiée et soignée des Grands Buffets respecte tous les codes historiques du service à la française. Les spécialités proposées sont préparées sur place et élaborées à partir de produits régionaux. Qu’il s’agisse des vins, poissons, crustacés, foies gras, charcuteries, pains, formages, fruits et légumes, les fournisseurs ont été sélectionnés avec soin pour faire des Grands Buffets un ambassadeur de la cuisine classique française, des produits et des vins du Languedoc.
 

De nombreux buffets qui mettent à l’honneur la cuisine traditionnelle française

Le restaurant concentre les principaux métiers de bouche traditionnels : cuisinier, rôtisseur, écailler, saucier, pâtissier, boulanger, chocolatier, confiseur,… Installée au cœur du restaurant, l’immense rôtisserie panoramique offre une authentique explosion de saveurs. Toute la brigade s’affaire et prépare sur place face au public, à sa demande, des recettes authentiques, comme le homard à l’américaine, le turbot, le foie gras poêlé, le cochon de lait et l’agneau de lait des Pyrénées à la broche, le tournedos au foie gras, ou encore le poulet fermier. Côté mer figurent des plats fins et variés : huîtres, tourteaux, escargots de mer, moules, sans oublier les saumons.

Le buffet exceptionnel de fromages présente une collection de 45 références sélectionnées par le maître fromager. Cet éventail permet de redécouvrir la diversité des terroirs français. A terme, les Grands Buffets ambitionnent, avec le concours de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007, d’offrir le plus grand plateau de fromages jamais présenté dans un restaurant. Pour les gourmands, les Grands Buffets cultivent le goût des classiques. Les 6 pâtissiers de la Maison réalisent les meilleurs desserts : Paris-Brest, éclairs, forêt noire, baba au rhum, Saint-Honoré, macarons, rousquilles, ou encore tarte aux pommes. Toutes ces spécialités proposées à profusion permettent de renouer avec l’ambiance des repas de fête et des festins d’antan. 
 

       


      


La carte des vins est la vitrine des crus d’excellence du Languedoc-Roussillon


Aux Grands Buffets, la bouteille servie à table est au prix producteur. Les vins de haute gastronomie s’invitent à la table d’un restaurant grand public. Tous les vins de la carte sont proposés au verre. La cave des Grands Buffets est riche des plus grandes cuvées sélectionnées exclusivement parmi les terroirs du Languedoc-Roussillon. A terme, le restaurant entend être l’ambassadeur et la vitrine des vins de l’Occitanie en s’ouvrant aux meilleurs crus de ce territoire viticole. Il offrira prochainement une sélection des meilleurs vins des terroirs de Fronton, Cahors, Gaillac, ou encore Madiran. 
 

Les Grands Buffets rendent hommage au rituel des arts de la table et au décor classique des grandes maisons

Aux Grands Buffets, les arts de la table à la française sont mis à l’honneur, en accord avec le rituel du repas français consacré par l’UNESCO : accueil et service soignés, nappes blanches, serviettes brodées, verres à pied, porcelaine, couverts à poisson, vins carafés. Avec ses plantes luxuriantes, ses boiseries acajou, son éclairage raffiné, ses œuvres d’art, le cadre classique et les tables stylées des Grands Buffets rappellent les grandes maisons. Des œuvres originales du virtuose du pastel Alain Belanger sont mises en lumière dans les différentes salles du restaurant. Amateur d’art, Louis Privat a demandé à Patrick Chappert-Gaujal, artiste plasticien au parcours international, de créer des œuvres en inox exposées sur les plans de travail des cuisines.

A l’extérieur, le public retrouve des jardins exubérants, œuvres d’André Gayraud, paysagiste reconnu sur le plan international. Dès la belle saison, la terrasse donnant sur le bassin s’anime. Mise en valeur par la fontaine, par les sculptures d’Hervé Di Rosa, par les jeux de lumière et les effets de brouillard, cette terrasse devient un espace enchanteur.


       

  

 

Le recrutement des équipes est basé sur le principe unique de la cooptation. Selon Louis Privat : « pour qu’un nouveau salarié s’intègre à l’établissement, mes collaborateurs sont les mieux placés pour le choisir et apprécier ses qualités et valeurs ». Dans le métier de la restauration, les Grands Buffets se distinguent par l’ancienneté de son personnel : en effet, certains collaborateurs sont là depuis plus de 25 ans, alors même que les effectifs sont en croissance. L’ensemble des postes à responsabilité est occupé par des collaborateurs issus d’une formation interne. Pour sa gestion du personnel, Louis Privat a été distingué par l’Association Régionale de l’Amélioration des Conditions de Travail. Il a aussi reçu la distinction de l’innovation sociale, prix décerné par la Dépêche du Midi dans le cadre du Trophée des As.

Les Grands Buffets privilégient les circuits courts pour leurs approvisionnements. Artisans et fournisseurs de proximité sont ainsi choisis en priorité. Les œufs et les crudités sont exclusivement BIO. La volonté du restaurant narbonnais est d’enrichir cette offre et de développer la gamme des vins BIO. Les Grands Buffets emploient 110 salariés. En 2016, 300 000 couverts ont été servis. Ils sont aujourd’hui une adresse incontournable à Narbonne.
 

Source : Les Grands Buffets de Narbonne
Crédits photos : Les Grands Buffets de Narbonne


Restaurant Les Grands Buffets
Rond-point de la Liberté
11100 Narbonne
04 68 42 20 01
www.lesgrandsbuffets.com