Avant d'en arriver là Philippe Catusse, jeune et fringant soixantenaire, a eu une histoire, qui, si elle l'a fait tomber tôt dans le vin, n’en est pas pour le moins originale. En fait, pour commencer, il faut remonter aux années soixante où comme Philippe le dit "tout le monde avait un peu de vigne et était plus ou moins coopérateur. Et puis existait encore le droit de grappillage qui permettait de récupérer après les vendanges les grappes que les vendangeurs avaient laissés sur les pieds. Alors son grand père faisait, chaque année, avec ses grains de raisin abandonnés, une barrique dans son garage qui 3 fois sur 4 donnait plus du vinaigre que du vin mais qui parfois donnait un résultat génial." Un souvenir d'enfance qu'il raconte avec gourmandise et où on sent que la curiosité pour le vin venait de naître. Ensuite, il réalise vite que les études l'ennuient et il part faire les saisons comme barman à la montagne l'hiver, dans les stations balnéaires l'été. Et c'est à ce moment, au milieu des années 70, que, grâce à un beaujolais nouveau, époque où ce vin aujourd'hui souvent dévoyé était encore bon, et à un Chignin Bergeron, un vin de Savoie un peu confidentiel, Philippe prend vraiment gout au vin. A cette époque, où l'insouciance était encore possible, il fut aussi valet de pied au casino de Canet-en-Roussillon, transporteur de marc de raisin avec un camion qu'il s'était acheté. La tradition était de donner au transporteur qui récupérait le marc une ou deux bouteilles de vin. Et c'est comme ça, que, en une vingtaine d'années, Philippe Catusse observe et suit la progression des vins du Languedoc. Mais le vrai déclic, c'est dans les années 80 qu'il se produit, où un peu par hasard, à Paris, il rentre dans un bar à vin mais "un vieux bar à vin, de la vieille école, un bar qui était là depuis le début du XXème siècle". Il est conquis par la chaleur et la convivialité de l'endroit. Et, bien sûr, il a envie de monter un bar à vin à Béziers.